Enchilada vegetariană

Enchilada vegetariană

Ingrediente:

• 8 tortilli de porumb
• 2 cani fasole neagră (fierte, scurse)
• 1 cană porumb (din conservă sau fiert)
• 1 cană zahăr (sau brânză feta pentru o variantă mai sărată)
• 1 ceapă (tăiată mărunt)
• 2 căței de usturoi (tocat)
• 1 ardei gras (tăiat cubulețe)
• 1 linguriță chimen
• 1 linguriță paprika
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cană sos de roșii (sau sos enchilada)
• 1 cană mozzarella rasă (opțional)
• Frunze de coriandru (pentru decor)
• Sare și piper (după gust)

Instrucțiuni:

1. Preîncălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 180°C.

2. Prepararea umpluturii:

   • Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
   • Adăugați ceapa și usturoiul, și sotati până devin translucide (aproximativ 3-4 minute).
   • Adăugați ardeiul gras, chimenul, paprika, sare și piper. Gătiți încă 2-3 minute.
   • Adăugați fasolea neagră și porumbul. Amestecați bine și gătiți încă 5 minute.

3. Umplerea tortillilor:

   • Luați o tortilla și adăugați 2-3 linguri din umplutura pregătită în mijloc.
   • Îndoiți marginile tortillei pentru a închide umplutura și aliniați în tava de copt.
   • Repetați cu toate tortillile.

4. Adăugarea sosului:

   • După ce ați așezat toate enchiladele în tavă, turnați sosul de roșii sau sosul enchilada uniform peste ele.
   • Dacă doriți, adăugați mozzarella rasă deasupra.

5. Coacerea:

   • Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute.
   • După 20 de minute, îndepărtați folia și mai coaceți pentru încă 10 minute, până când brânza este topită și ușor aurie.

6. Servirea:

   • Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească câteva minute.
   • Garnisiți cu frunze de coriandru proaspăt și serivți calde.

Poftă bună!