Ardei umpluți cu quinoa

Rețetă: Ardei umpluți cu quinoa

Ingrediente:

• 4 ardei (roșii, verzi sau galbeni)
• 1 cană quinoa
• 2 căni apă sau supă de legume
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 morcov, dat pe răzătoare
• 1 zucchini mic, dat pe răzătoare
• 1 conservă de roșii în suc propriu (400g)
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 linguriță paprika
• 1 linguriță chimen
• Sare și piper, după gust
• 100g brânză feta (opțional)
• Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru decor)

Instrucțiuni:

1. Pregătirea quinoa: Clătește quinoa sub apă rece. Într-o cratiță, adu la fierbere 2 căni de apă sau supă de legume. Adaugă quinoa, acoperă și fierbe la foc mic timp de 15 minute sau până când quinoa este gata și lichidul este absorbit. Oprește focul și las-o acoperită încă 5 minute, apoi desfă-o cu o furculiță.

2. Pregătirea umpluturii: Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul, călește timp de 2-3 minute până devin translucide. Adaugă morcovul și zucchini-ul dat pe răzătoare, și continuă să gătești încă 5 minute.

3. Amestecarea ingredientelor: În tigaie, adaugă quinoa fiartă, roșiile din conservă (scurse), paprika, chimenul, sare și piper. Amestecă bine și lasă să se gătească încă 5 minute, pentru ca aromele să se combine. Dacă dorești, poți adăuga brânza feta mărunțită.

4. Pregătirea ardeilor: Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C. Taie partea superioară a ardeilor și îndepărtează semințele. Așează ardeii într-o tavă de copt.

5. Umplerea ardeilor: Umple ardeii cu amestecul de quinoa și legume, presând ușor pentru a se umple bine.

6. Coacerea: Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace în cuptor timp de 30 de minute. Îndepărtează folia și mai lasă la cuptor încă 10-15 minute, până când ardeii sunt fragezi.

7. Servire: Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat și servește calzi.

Poftă bună!