Curry thailandez vegetarian

Curry thailandez vegetarian

Ingrediente:

• 1 lingură ulei de cocos sau ulei vegetal
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 3 căței de usturoi, tocați
• 1 bucată de ghimbir proaspăt (2 cm), ras
• 2-3 linguri pastă de curry roșie (sau verde, după preferințe)
• 1 conservă (400 ml) de lapte de cocos
• 1 ardei gras roșu, tăiat cuburi
• 1 dovlecel, tăiat cuburi
• 1 morcov, feliat
• 100 g ciuperci (de preferat champignon), feliate
• 150 g broccoli, despărțit în buchețele
• 100 g mazăre verde
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură zahăr brun
• Sucul de la 1 lime
• Sare și piper, după gust
• Frunze proaspete de busuioc sau coriandru, pentru garnisire
• Orez sau quinoa, pentru servire

Instrucțiuni:

1. Încălzirea uleiului: Într-o tigaie mare sau wok, încinge uleiul de cocos la foc mediu.

2. Sotarea legumelor: Adaugă ceapa și călește timp de 2-3 minute până devine transparentă, apoi adaugă usturoiul și ghimbirul. Călește timp de 1 minut.

3. Pasta de curry: Adaugă pasta de curry și amestecă pentru a combina aromele, călind timp de 1-2 minute.

4. Laptele de cocos: Toarnă laptele de cocos în tigaie, amestecându-l bine cu pasta de curry.

5. Legumele: Adaugă ardeiul gras, dovlecelul, morcovul, ciupercile și broccoli. Fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, până când legumele se înmoaie.

6. Adăugarea mazărei: La final, adaugă mazărea verde și lasă să mai fiarbă încă 2-3 minute.

7. Asezonare: Adaugă sosul de soia, zahărul brun, sucul de lime, sare și piper după gust. Amestecă bine.

8. Servire: Servește curry-ul cald, garnisit cu frunze proaspete de busuioc sau coriandru, alături de orez sau quinoa.

Poftă bună!